2024 Szerző: Cecilia Ryder | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:21
Az erjesztés a természet varázspálcája. A friss ételeket egzotikus finomságokká változtatja. Ennek a folyamatnak a tudata megdöbbentő és rendkívül egyszerű előkészítése - savanyú káposzta.
A savanyú káposzta friss káposztából készül, amelyet hetek alatt erjesztenek. Prémium ízlésgyártó. A savanyú káposzta nemcsak az unalmas ebédek arcát változtathatja meg, hanem fokozhatja immunitását, kezelheti a szorongást és leküzdheti az elhízást.
Csatlakozzon hozzám, hogy felfedezzem az előnyöket és természetesen a savanyú káposzta készítésének receptjeit. Görgessen lefelé!
Tartalomjegyzék
- Mi az a savanyú káposzta?
- Mi a tudomány a savanyú káposzta mögött?
- A savanyú káposzta 6 meglepő előnye
- A savanyú káposzta táplálkozási profilja
- Hogyan készítsünk savanyú káposztát otthon
- Mi a helyes módja a savanyú káposzta tárolásának?
Mi az a savanyú káposzta?
A savanyú káposzta (ejtsd: / ˈsaʊɚˌkɹaʊt /) erjesztett étel. A tartósított káposzta egyik leggyakoribb és legrégebbi formája (például a kimchi). Az savanyú káposzta nagy mennyiségű tejsavat, A-, B-, C- és K-vitamint, ásványi anyagokat tartalmaz, és kevés kalóriát tartalmaz (kb. 80 kJ / 100g).
A savanyú káposzta táplálékforrásként a Kr. E. 4. századra vezethető vissza! Történelmileg tápanyagforrásként szolgált a téli hónapokban, amikor kevés volt a friss élelmiszer. A megfelelő fermentáció ugyanis megőrzi a káposzta tápértékét, miközben kívánatos érzékszervi tulajdonságokat teremt. Hippokratész írta írásában a savanyú káposztát egészséges táplálékként és gyógyszerként is leírta.
A savanyú káposzta népszerű a közép- és kelet-európai kultúrákban, bár megtalálható a nyugat-európai konyhában és Amerikában is.
Szóval, hogyan alakul a hűtőszekrényben ülő káposztafej alacsony kalóriatartalmú szuperételként? Itt jön a tudomány.
Vissza a tartalomjegyzékhez
Mi a tudomány a savanyú káposzta mögött?
Ha a káposztaleveleket sóval kombinálja, és hűvös, száraz helyen hagyja pár hétig, anaerob erjedést vált ki.
A zöldségben és a csapdába eső levegőben élő baktériumok többnyire tejsavbaktériumok (LAB). Ezek a LAB lebontják és felhasználják a káposztában jelen lévő cukrokat, hogy ott növekedjenek. A só az összes felesleges vizet levonja a levelekből.
Amíg növekednek, a LAB a káposztából a komplex biomolekulákat egyszerűbb bioaktív összetevőkké alakítja. Ezért van az, hogy a LAB kritikus fontosságú a sikeres erjedés szempontjából.
Szerves savakat, bakteriocinokat, vitaminokat és ízvegyületeket állítanak elő, amelyek felelősek a savanyú káposzta számos jellegzetes érzékszervi tulajdonságáért, beleértve a meghosszabbított eltarthatóságot, az ízt és a tápanyagtartalmat (1).
Ezekről a baktériumokról ismert, hogy magas probiotikus és bélbarát tulajdonságokkal rendelkeznek. Az, hogy?
Szerencsére nem! Olvassa el és nézze meg, hogyan bontakozik ki a LAB-fertőzött káposzta varázsa.
Vissza a tartalomjegyzékhez
A savanyú káposzta 6 meglepő előnye
1. Rákpajzs
Minden keresztesvirágú zöldségnek jellegzetes illata van, amely megvédi őket a rovaroktól és a húsevőktől. Ugyanazok a vegyületek - izotiocianátok, glükozinolátok, aszkorbigén és aszkorbinsav - védenek meg minket a ráktól.
Csökkentik a rákos betegek DNS-károsodását és a sejtmutációs arányt. Az savanyú káposzta köztudottan magas ezeknek a vegyületeknek a tartalma (2).
A koncentráció szintje azonban nagymértékben függ a káposzta erjedési körülményeitől. Ezért a bizonyítékok nem meggyőzőek.
2. Emésztési segítség
Régebben bizonyos zöldségeket és főtt ételeket erjesztettek az eltarthatóságuk, a biztonságuk és az ízük javítása érdekében. De a legújabb kutatások szerint az erjesztett ételek táplálkozási és funkcionális tulajdonságai javultak.
Ennek oka lehet, hogy a bioaktív szubsztrátok átalakulnak bioaktív és biológiailag elérhetőbb végtermékekké.
Ezenkívül fennáll annak a lehetősége, hogy a savanyú káposzta olyan bakteriális és egyéb mikrobiális törzseket tartalmaz, amelyek genetikailag hasonlóak a probiotikumokként használtakhoz (3).
Naponta 7-10 g savanyú káposzta javíthatja az emésztést az egészséges bél és mikrobiom fenntartásával.
Búcsút a szivárgó bélnek!
3. Kardiovaszkuláris védelem
Heart diseases are a result of many factors, including increased oxidative stress, thickened and toughened blood vessels, imbalance of calcium ions, inflammation of muscles, nitric oxide accumulation, etc.
Since cabbages contain glucosinolates, isothiocyanates, and other phenolic compounds, their fermented versions – sauerkraut – too can protect your heart. How?
Sauerkraut can prevent nitric oxide production, reduce oxidative stress, restore mineral balance, and control the production of pro-inflammatory chemicals (4).
All these benefits are due to the enhanced phytochemical levels and vitamins C and E.
4. Bone Health Booster
Contrary to our beliefs, fermented foods like sauerkraut have nutritional value (you’ll know soon!). Fresh sauerkraut is a reservoir of vitamins C, K, and folate and minerals like calcium and sodium (4). All of these are essential for bone building and have potent anti-inflammatory properties.
Including sauerkraut along with cruciferous veggies in your diet can prevent age-related bone degenerative diseases, i.e., osteoporosis and osteoarthritis (5).
But, beware of high-sodium sauerkraut preparations. They cause calcium loss via urine. Hence, pick a low sodium variant or have a fresher batch of it.
5. Anti-inflammatory Effects
Chronic inflammation plays a critical role in various chronic diseases. Our immune system cells produce different pro-inflammatory chemicals or mediators like nitric oxide, eicosanoids, and cytokines. One of the most effective ways to tackle inflammation is to regulate or block the production of these mediators.
The good news is, sauerkraut can suppress nitric oxide production (4). In fact, it has a higher potency than fresh cabbage. The phytochemicals in sauerkraut also inhibit the synthesis of cytokines, eicosanoids, and other prostaglandins at the molecular level (4).
Hence, the right sauerkraut, in combination with precise medical care, can prevent and treat arthritis, irritable bowel disease (IBS), asthma, gastric ulcers, and, in some cases, diabetes.
6. Anxiety And Depression Buster
Recent research and medical studies have established that your brain and gut are connected. There is bidirectional communication between the brain and gut. Dysbiosis of gut microbiota is associated with anxiety and depression.
But, the administration of probiotics produces anxiolytic- and antidepressant-like activities in animal studies. Plant-based fermented foods like sauerkraut have abundant probiotic microbes – like Lactobacillus – that improve cognition and mental health (6), (7).
Also, as it exhibits anti-inflammatory and antioxidant activities, sauerkraut might delay age-related and inflammation-induced neurodegenerative disorders.
That’s indeed surprising, isn’t it? Most of us must have taken sauerkraut for granted. Little did we know about the big picture!
Wonder what gave sauerkraut all the superpowers? Yes, its nutritional and phytochemical composition.
Want to know more in detail? Get to the next section, right away!
Back To TOC
Nutritional Profile of Sauerkraut
| Calories | Amounts Per Selected Serving | Total Carbohydrate | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Total Fat | Total trans-monoenoic fatty acids | Total trans-polyenoic fatty acids | Total Omega-3 fatty acids | Total Omega-6 fatty acids | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Protein | Amounts Per Selected Serving | Vitamin A | Vitamin E (Alpha Tocopherol) | Amounts Per Selected Serving | Calcium |
Sauerkraut contains phenolic compounds and glucosinolates. Sinigrin and glucobrassicin (examples of glucosinolates) play an important role in cancer prevention. Fermented cabbage is also considered a good source of antioxidants and organic acids such as lactic acid, acetic acid, propionic, malic, and succinic acids. During fermentation, many breakdown products like sulforaphane, allyl isothiocyanate, iberin, iberin nitrile, and allyl cyanide were found in the cabbage. Research is being carried out on these products for chemoprotective, antioxidant, and anti-inflammatory properties (4). This is a goodness overload alert! There is so much nutrition in a small bowl of fermented cabbage that you’d want to have it along with each meal daily, wouldn’t you? For those of you waiting to get your hands on this simple side dish, I have a surprise! How about making a small batch of sauerkraut in your kitchen? Sounds nice? Then, let’s get to the kitchen and ‘ferment’ a storm! Back To TOCHow To Make Sauerkraut At HomeMaking sauerkraut is an art. But, we’ve made it super simple for you. This will take just 30 minutes of your time (and, of course, the 5 days of fermenting). But still, you DON’T have to cook! What You Need
Let’s Make It
It sure would be fascinating to see some Biochemistry happening every day – and that too right in front of your eyes. Wouldn’t it? But… Wait
PsstHow about filming the process of making sauerkraut and the fermentation (through 5 days or 2 weeks) in a time lapse? When you run the video, you’d appreciate the beauty of nature and one of its magical processes – fermentation! The kids would love it too! You can thank me later – because I have a surprise for those busy bees reading this. If 5 or 15 days is too long a time for you to spare, and you wish to make sauerkraut at home, I have a shortcut. Scroll down! Shortcut Sauerkraut
What You Need
Let’s Make It
You can choose whichever way to make a batch of sauerkraut. But what’s critical is the way you store it. If stored the right way, sauerkraut tastes excellent for months and years together. So, let’s find out how you can do that. Back To TOCWhat Is The Right Way To Store Sauerkraut?Fully fermented sauerkraut may be either canned or stored. To ‘can’ sauerkraut, there two standard ways: 1. Hot Pack
2. Raw Pack
To ‘freeze’ sauerkraut, follow these instructions:
The Bottom LineSauerkraut is a low-calorie food with abundant vitamin C and sodium. And it is finding its way to popularity for all the right reasons. We’d be waiting to know how the experience was. Please share your feedback, suggestions, and queries in the comments section below. Because it’s not just wine and men that get better with age! (wink!) Back To TOCExpert’s Answers For Readers’ QuestionsHow much sauerkraut is safe to eat daily? Sauerkraut is high in sodium. A cup or 150 g serving will provide approximately 40% of your RDA sodium intake (2.4g). Keep an eye on your salt intake if you add sauerkraut to your diet. How long can you keep sauerkraut in the fridge, once opened? If it is store-bought and not a live culture, sauerkraut may stay for a week or two. If it is a properly fermented live sauerkraut, you need to start by storing it at room temperature for up to a week. Then, it will last for months in the fridge. If you find white scum formed on the sauerkraut during this time, discard the batch. Transfer sauerkraut in smaller quantities to avoid wastage. Open one bottle after another to enjoy it across seasons. References
Érdekes cikkekA flörtölés nem minden lány számára jön természetes módon. Különösen, mivel a társadalom azt mondta nekünk, hogy a srácnak kell megtennie az első lépést. De ahogy Bob Dylan harsogta: „Az idők - ezek változnak.” 2018-ban nincs tabu az ellen, hogy a lány megtegye az első lépést, vagy aktívabb legyen az udvarlási folyamatban. Ha nem biztos abban, hogyan f Először magas derekú farmerek voltak, majd jöttek az alacsony derékúak (amelyek nagy divat volt); de hála istennek, ez csak egy szakasz volt. És most a magas derekú farmer visszatért az állványra. Ezúttal számtalan formában, méretben és változatban érkeztek. A baráttól és a ha Abban a pillanatban, hogy meghallja a „terápiás jóga” nevet, biztosan felmerül a két reakció egyike. Az egyik az lenne - mi? Nem minden jóga terápiás? A második az lenne - nem vagyok beteg, ezért nincs rá szükségem! De tény, hogy a terápiás jóga a blokk legújabb gyereke! Erről beszél a fitnesz | ||||||||||||||||||||||||||||||||
