A Vízi Gesztenye Jó Neked? Hogyan Kell Megenni őket?

2024 Szerző: Cecilia Ryder | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 14:21

Tudta, hogy néhány zöldség is víz alatt nő ?

A vízgesztenye jó példa. Nevükön gondolva azt gondolhatod, hogy a gesztenye családjába tartoznak. Rossz! A fákon a gesztenye nő, a víz alatt pedig a gesztenye.

Inkább olyan vízinövények gyümölcseire hasonlítanak, amelyek sekély vizekben nőnek. Hozzá vannak szokva a indiai, kínai, és több európai konyhák. Kutatások bizonyítják, hogy legyen tárolók a ásványok és antioxidánsok. De hogyan segítenek a testeden? Hogyan fogyaszthatja el őket? Biztonságban vannak? Hogy ízlik?

Görgessen tovább, hogy megtalálja a válaszokat!

Tartalomjegyzék

• Mik azok a vízgesztenyék? Mik a fajtáik?
• Miért népszerűek a vízgesztenyék?
• Milyen előnyei vannak a vízgesztenyének?
• A vízi gesztenyék táplálkozási profilja
• A vízgesztenye használata / fogyasztása
• Hogyan vásároljunk vízgesztenyét
• Hogyan kell tárolni a vízgesztenyét
• Hogyan lehet megmondani, hogy a vízi gesztenye elromlott-e?

Mik azok a vízgesztenyék? Mik a fajtáik?

A gesztenye nem dió. Kínában, Indiában és Európa egyes részein termő vízi / víz alatti zöldségek (vagy gyökér). Vízi gesztenye néven két fajt termesztenek - Trapa natans (más néven vízi caltrops vagy jezsuita dió) és Eleocharis dulcis (1), (2).

A trapa natans-t (vízi caltrop vagy „ling”) Dél- Európában és Ázsiában termesztik. Eleocharis dulcis termesztik kiterjedten a kínai. Ezért a Trapa natans-t európai vízgesztenyének, míg utóbbit kínai vízgesztenyének hívják (1), (2)

Az európai gesztenyének három-négy tüskés, szögletes, derékszögű, nagy termése van. Az ehető rész a diószerű belső mag. A kínai vízgesztenye viszont inkább karalábé alakú gumónak tűnik - kerek és lágyabb.

Mindkét faj invazív és agresszív gyom. Gyorsan növekednek és sűrű szőnyegeket képeznek a tavakon, tavakon és sekély mélységű víztesteken (2).

A helyiek azonban szívesen fogyasztják ezeket a vízi zöldségeket. A hámozott vízgesztenyét különféle módon sütik, főzik, párolják, őrlik és főzik. Láthatja, hogy széles körben használják az ázsiai konyhában, különösen az autentikus kínai ételekben.

Gondolkozott már azon, miért?

Olvass tovább!

Miért népszerűek a vízgesztenyék?

A gesztenye ásványi anyagok, vitaminok, keményítő, rost és fenolos vegyületek raktára. Keményítő- és rosttartalmuk jó kiegészítője a szokásos étrendnek.

Mivel a tápértékük magas, a gesztenye számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódik. Az ayurvéda alapvető eleme. Köztudott, annak vízhajtó, fertőtlenítő, és emésztési tulajdonságokat.

A vízgesztenye készítmények segíthetnek a vérhas, a hasmenés, a vérzés, a törések és a gyulladásos rendellenességek kezelésében (3). Ha többet szeretne tudni a vízgesztenye egészségügyi előnyeiről, görgessen lefelé!

Milyen előnyei vannak a vízgesztenyének?

A gesztenye magas antioxidáns- és gyulladásgátló vegyületeket tartalmaz. Ezek a vegyületek segítenek az emésztési problémák, a vérszegénység és a fáradtság korrekciójában. Segíthetnek a láz, a fájdalom és a gyulladás csökkentésében is.

1. Enyhíti a fájdalmat és a gyulladást

Klinikai vizsgálatok szerint a vízgesztenye kivonatok gátolják a gyulladásos vegyületek, például az interleukinek és a nitrogén-oxid termelését. A gyümölcs aktív vegyi anyagai csökkentik az e vegyületek előállításáért felelős géneket (4).

A vízgesztenyében található fenolos antioxidánsok kiküszöbölik a rendszer szabad gyökeit, és megakadályozzák őket abban, hogy szervkárosodást, gyulladást és fájdalmat idézzenek elő. Ezért a vízgesztenye erős fájdalomcsillapító (fájdalomcsillapító) hatással van a testére (4).

Ezekkel a tulajdonságokkal ez a vízi zöldség felhasználható a bőrirritáció, a gyomorfekély, a láz és az életkorral összefüggő agyi rendellenességek kezelésére (3), (4).

2. Segíthet a cukorbetegség kezelésében

A gyökérzöldségek, például a vízgesztenye tárolják a vizet és a tápanyagokat, és ellátják őket a növényrel. Ezért gazdag rostokban, ásványi anyagokban, antioxidánsokban és keményítőkben. A vízgesztenye étrendjének részévé válása segíthet a cukorbetegség kezelésében (5), (6).

Annak ellenére, hogy ez a zöldség megfelelő mennyiségű keményítőt tartalmaz, rost- és antioxidáns-tartalma elsőbbséget élvez (5), (6).

3. Rendelkezzen antioxidáns és rákellenes hatásokkal

Erős antioxidáns hatásokat azonosítottak a vízgesztenye különböző részein. Több kísérleti vizsgálatok azt mutatták, hogy a gyümölcs- és héja kivonatok víz gesztenye scavenged szabad gyökök alanyok (7).

Ezért a gesztenye megakadályozhatja / lelassíthatja a lipidek peroxidációját, a tumor szaporodását (növekedést és áttéteket) és a szabad gyökök által kiváltott DNS károsodást. A flavonoidok, mint a luteolin, a fisetin és a diosmetin felelősek ezért a tulajdonságért (7), (8).

Laboratóriumi vizsgálatok szerint a kínai és az európai vízgesztenye rákellenes hatást fejthet ki az emberi emlő, tüdő és vastagbél sejtjeivel szemben (8).

4. Lehet alacsonyabb vérnyomás (magas vérnyomás)

A gesztenye magas ásványi anyag tartalommal rendelkezik. Összehasonlítva a búza liszt, víz gesztenye liszt rendelkezik magasabb kálium, magnézium, cink, réz és tartalmat. Ez a liszt megőrzi antioxidáns tulajdonságait, ellentétben a búzaliszttel. Az étrendbe való felvétele segíthet a vérnyomás szabályozásában (9).

A vízgesztenyével együtt a sötétzöld leveles és a keresztesvirágú zöldségek hozzáadása szintén javítja a szív egészségét. Az ilyen magas káliumtartalmú ételekről ismert, hogy ellazítják a szívizmainkat és megakadályozzák a stroke-ot (10).

Moreover, these vegetables are low in calories and carbohydrates. They may help people with hypertension to lose weight (10).

5. Exhibit Antimicrobial Activity

Water chestnut extracts can eliminate bacterial strains like Escherichia coli, Staphylococcus aureus, and Listeria monocytogenes. Shigella sonnei and Bacillus cereus were also found to be susceptible in another study. Water chestnut extracts inhibited the growth of helminths (worms and insects) as well (11), (12), (13).

These studies prove the antibacterial nature of green and red water chestnuts. Since they can kill several pathogenic strains, their extracts can be used to treat bacterial infections (11), (12).

Moreover, this antibacterial activity is comparable to the effect of standard antibiotics (like kanamycin). Therefore, adding water chestnut to your food may increase its shelf life (11). This plant may also purify water bodies with this antimicrobial effect.

Such health and ecological benefits are attributed to the mineral, vitamin, and phytochemical content of water chestnuts.

Find out more about their nutritional value in the following section.

Nutritional Profile Of Water Chestnuts

The water chestnut plant contains minerals like calcium, phosphorus, iron, copper, manganese, magnesium, sodium, and potassium.

The fruit kernels contain vitamins A, B, and C, and functional proteins.

The water chestnut fruits contain carbohydrates, minerals, and fair amounts of phenolic compounds. The flavonoids, flavones, saponins, phytosterols, oils, and tannins in them contribute to their antioxidant properties. It is these polyphenols that scavenge free radicals from your system (14).

Consuming water chestnuts means supplying your body with all these phytonutritional components.

How can you do it? Can you eat raw water chestnuts or should they be processed?

Keep reading for answers!

How To Use/Consume Water Chestnuts

Freshwater chestnuts can be eaten raw after peeling and washing them well. They are crispy and taste mildly sweet, similar to lotus root.

No matter how long you cook or steam them, these corns have a magical power to remain crunchy.

Therefore, you often see them added to soups, ramen, stew/stocks, and any broth-like preparation for a fresh and crunchy twist.

Don’t you want to taste water chestnuts? Let’s stir up something quick with them!

Here’s a simple recipe you can try in your kitchen right away!

Water Chestnut And Veggies Stir Fry

What You Need

• Olive oil: 1-2 tablespoons (enough for a stir fry)
• Water chestnuts: 1 ounce (canned or fresh), sliced
• Broccoli florets: 5-6, washed and cleaned
• Snow peas: 1 pound, fresh, trimmed
• Baby corn kernels: 6-8, fresh, sliced into halves
• Bell peppers: 1-2 medium-sized, sliced long
• Fresh mint: 1 tablespoon, chopped
• Sesame seeds: 2 tablespoons
• Salt: to taste
• Pepper: to taste
• Skillet: 1, medium-large

Let’s Make It

1. Place a large skillet over a medium-high flame and add olive oil.
2. Once the oil is hot, stir in the broccoli, snow peas, baby corn, and bell peppers. Cook for 2-3 minutes.
3. Toss in the water chestnuts, mint, and sesame seeds.
4. Cook and stir well for about 3-5 minutes more, until the vegetables are tender.
5. Sprinkle salt and pepper and give a final stir.
6. Serve hot alongside rice, noodles, or flatbreads.

Such sides or stir-fries are a super healthy and tasty way of incorporating these nutty water vegetables into your diet.

This dish can give your body a boost of antioxidants and much-needed micronutrients.

You can find a horde of such quick, simple, and nutritious recipes with water chestnuts. They go very well with greens, chicken, and meat dishes.

You can dry water chestnuts and get them milled for flour. Water chestnut flour can be used in baking and cooking, similar to wheat flour.

But before you think about cooking with it, let’s talk about how to pick the best water chestnuts at the grocery store.

How To Buy Water Chestnuts

You can find fresh water chestnuts if you live close to a pond or a lake that has been invaded by this plant. If not, you can get them from supermarkets that sell international foods or Asian grocery stores.

Pick the hard and glossy ones. Ensure that they have no pits, bruises, or mushy spots. Good quality and healthy water chestnuts should look bright and white on the inside. They should taste sweet and nutty.

How To Store Water Chestnuts

After buying water chestnuts, store them unpeeled in paper bags in the refrigerator for up to a week. You can also freeze them in suitable containers. They last up to 5-6 months at 0ºF.

It is better to peel water chestnuts just before use. Storing peeled ones in water may rob them of their fresh taste and texture.

If you still wish to do so, keep them in this condition only for 2-3 days. Change the water every day.

Some of us find it convenient to cook and store such vegetables. The best way to do so is to boil water chestnuts, peel them, pack them in freezer bags/suitable containers, and freeze.

Label the bags with the date of packing. Leave enough headspace in each bag to prevent rotting or partial freezing.

Cooked, peeled, and frozen water chestnuts will last up to a year if stored the right way.

Another fuss-free option is using canned water chestnuts. Good quality water chestnuts are washed, peeled, and stored in brine (saltwater) before canning. You can buy them here.

You can use canned water chestnuts just like the fresh ones. They taste similar. Once opened, the leftovers need to be stored in fresh, filtered water. Change the water every day.

How Can You Tell If Water Chestnuts Have Gone Bad?

Water chestnuts spoil quickly if not stored well. Do not use the canned contents if they smell off and feel slimy.

Fungal molds may develop in the containers if you don’t change the water. This can also happen in the cans.

Be careful when you are buying water chestnuts – fresh or canned ones.

Sometimes, the fresh ones may be picked from a lake/pond that has polluted/contaminated water. Therefore, stick to a trusted source/brand.

Also, check the expiration date and storage conditions before purchasing canned water chestnuts.

In Summary

Water chestnuts are aquatic corns that grow in shallow water bodies. The plant and its fruits are rich in minerals, vitamins, antioxidants, and starches. This is why they have been traditionally used to treat dysentery, diabetes, and blood pressure.

Their antioxidant activity is also thought to reduce the risk of cancer. However, there is not enough information about its safety and side effects.

Hence, talk to your dietitian or healthcare provider about water chestnuts. If permitted, try cooking and baking with it. Follow our storage tips to recreate that favorite Chinese dish of yours any time of the year! Share your feedback in the section below.

14 sources

A Stylecraze szigorú beszerzési irányelvekkel rendelkezik, és szakértők által áttekintett tanulmányokra, tudományos kutatóintézetekre és orvosi szövetségekre támaszkodik. Kerüljük a harmadlagos referenciák használatát. A szerkesztési irányelvek elolvasásával többet megtudhat arról, hogyan biztosítjuk tartalmunk pontosságát és aktualitását.

• Vízgesztenye, NewCROP, Új növények és növényi termékek, kertészeti és tájépítészeti központ, Purdue Egyetem.

  hort.purdue.edu/newcrop/Crops/WaterChestnut.html

• Gesztenye, Környezeti adatlap, New Hampshire Környezettudományi Tanszék.

  www.des.nh.gov/organization/commissioner/pip/factsheets/bb/documents/bb-43.pdf

• Trapa bispinosa Roxb.: A Review on Nutritional and Pharmacological Aspects, Advances in Pharmacological Sciences, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3941599/

• Anti-Inflammatory Effects of Water Chestnut Extract on Cytokine Responses via Nuclear Factor-κB-signaling Pathway, Biomolecules & Therapeutics, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4286755/

• Non-Starchy Vegetables/Protein/Fat, Comprehensive Diabetes Center, University of Michigan.

  www.med.umich.edu/1libr/MEND/Diabetes-NonCarbFoods.pdf

• The pros and cons of root vegetables, Harvard Health Letter, Harvard Health Publishing, Harvard Medical School.

  www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-pros-and-cons-of-root-vegetables

• Antitumor, Antioxidant, and Nitrite Scavenging Effects of Chinese Water Chestnut (Eleocharis dulcis) Peel Flavonoids. Journal of Food Science, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27603811

• DNA scission inhibition, antioxidant, and antiproliferative activities of water chestnut (Trapa natans) extracted in different solvents, National Agricultural Library, United States Department of Agriculture.

  pubag.nal.usda.gov/catalog/1258235

• Wheat-water chestnut flour blends: effect of baking on antioxidant properties of cookies, Journal of Food Science and Technology, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5223262/

• Potassium lowers blood pressure, Harvard Health Publishing, Harvard Medical School.

  www.health.harvard.edu/heart-health/potassium-lowers-blood-pressure

• Characterization and antimicrobial properties of water chestnut starch-chitosan edible films. International Journal of Biological Macromolecules, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23831899

• A vízgesztenye gyümölcsök környezetbarát antibakteriális aktivitása, Journal of Biodiversity and Environmental Sciences, CiteSeerX, The Pennsylvania State University.

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.654.4436&rep=rep1&type=pdf

• A Trapa natans L. var. Gyümölcshéjának és gyökérkivonatainak féreghajtó hatása. bispinosa Roxb, Akadémiai Növénytudományi Közlöny.

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.414.755&rep=rep1&type=pdf

• Farmakognosztikai értékelés és fitokémiai vizsgálatok a Trapa natans L. ayurvédikus táplálkozási gyümölcseiről. International Journal of Herbal Medicine, Academia.

  www.academia.edu/19548752/Pharmacognostical_Evaluation_and_Phytochemical_studies_on_Ayurvedic_Nutritional_Fruits_of_Trapa_natans_L